你的餐馆想一只独秀?抢客户,这样玩就对了!

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导读

继续上周三的精彩内容,本周孟德栋老师继续为我们带来精彩的内容。餐饮O2O的新玩法,你现在学到了几招?孟老师贴心的为大家描述了很多场景和举例说明。小锦忍不住摩拳擦掌想去开个餐馆呢!不过现在也只是想想啦!


上节课的内容大家还记得吗?孟老师主要从“O2O模式的核心优势分析、餐饮行业O2O盲点分析、餐饮行业面对O2O时所遇到的问题和谜团”等几方面给我们讲述了如何玩转餐饮O2O,吸引客户。

而本节课,孟老师从实战的角度出发,以更多的案例和场景,从“O2O引领新型商业营销模式、支付作为O2O中心闭环”两大方面进行了讲解。

智慧餐厅从一张餐桌开始,各大商家纷纷打起了二维码之战。孟老师以“嘉和一品”为例。嘉和一品的二维码智慧服务做的非常的到位,每个餐桌上都会放上服务号的二维码,然后顾客扫码点餐。如果需要茶水等服务,呼唤服务员的时候,也会直接在服务号里点击一下“呼叫”就可以了,非常的方便。

O2O时代,无数的营销方式的只为了抓住消费者。营销就是企业发现和挖掘准消费者,从而去使消费者进行消费。让你消费者跋山涉水的去买你的产品,从而把钱放在口袋里。以前我们时对消费者说谢谢,那么O2O时代,我们就是要让消费者消费完之后,还能对你说谢谢,这才是成功的。孟老师把这九种营销成为营销界的“独孤九剑”,这里也举了海底捞的例子。

这里的六种方法来帮助企业建立客户数据库的方法,拥有自己的客户数据库,就占据了绝对的竞争优势。

1.传统的电话预定的顾客资料可以立刻录入到客户数据库中去;

2.如果餐馆拥有自己的独立网站,还可以通过网站上允许顾客定餐,顾客必定被要求留下相关的资料;

3.另一种方法是在网站上提供更多有价值的资料,比如经常提供自己餐厅招牌菜的烹饪方法、提供自己餐厅各类菜肴的营养价值测定数据、各类微量元素的含量、提供各类促销活动信息等以便吸引消费者来关注我们,通过注册会员的方法可以获取更加详细的顾客资料。

4.通过支付默认吸粉的方式,不管是从线上,还是线下都将客户录入进数据库平台。

5.通过餐桌扫取二维码的方式,享受现场优惠,提供wifi方便用户关注或下载注册。

6.可以通过细小细节,如打包盒、外卖餐盒扫取官方二维码的方式,再次通过官方平台预定者即可享受果汁或甜品的免费配送。

卡券是什么?卡券就是送给消费者的代金券。今天很多企业,在利用卡券营销时,传统的纸质卡券已经被替代了。纸质卡券无法收集消费者的信息,而且大部分会被直接丢掉。

利用线上模式去发放卡券,优势非常的大。可以通过店内易拉宝、宣传页,或者是服务员的口述,让他们去扫码,扫码有惊喜。也可以通过客户端、微信去触发消费者。这样消费者就可以通过手机去获取卡券,然后存在手机中,去出发他下一次消费。这样我们也能收集到消费者的信息了。而且现在很多店面的客户端非常的智能,通过发放卡券,能够不断地记录消费者的住址,出行路线等各种生活习惯。然后通过这些去不断的做好用户体验。

在我们身边已经有很多的企业在利用移动互联网这样的发送卡券模式来和客户进行连接。连接的时代,你一定要不断的出现到消费者面前。我们发现移动互联网营销其实更艰巨,也更接近于消费者,更符合于消费的生活模式。

下面让我们回顾一下今天的精彩问答部分!

1卡劵的额度在多少之间可以更好的唤起消费者的消费欲望?

我认为卡劵的额度是在一百元送三十元卡券是企业能够承受的极限。那么我们可以一百元派发三十元的卡券。当然,我们也可以将这三十元变成另外的一种资产。例如我们批量去采购一些小的礼品,小的商品,这些都能够唤起消费者的一种欲望。

2孟老师讲到餐饮企业需要不断创新菜品跟上潮流,可又必须保持有鲜明的企业符号,能够让客户一想到这家餐馆就想到几道主打菜品。西餐必胜客可以通过在披萨中重新搭配来做到创新,但还能保持披萨大类的鲜明符号存在。中餐如何在菜品上进行创新?例如小龙虾的做法创新就很难,另起炉灶开发新品,又会面临一定的客群认知风险。这种问题应该怎样去解决呢?

其实创新,可以在菜品上做很多,并不是非常困难。拿小龙虾来说,我前段时间去了一趟南京做市场调查。那么在调查当中,我认识的一个朋友,他开了一个店叫兄弟龙虾。他的龙虾店,每天都要排队一个小时以上。这一家龙虾店他的做法非常有意思,没有任何的O2O,但是他将精力在菜品上做很多创新。比方说小龙虾,他叫龙虾盖浇饭。龙虾盖浇饭,有各式各样的很多品类。这个龙虾有鱼香味的,有蒜蓉的,有麻辣味的,海鲜味的等各种口味,这就是一种餐饮企业的创新。

3如何说服餐饮经营者变团购式营销为会员式营销?

这个问题其实就在于我上堂课所讲,当一个商家意识到今天他在为团购打工意识到他的命脉,也就是信息流资金流已经被团购平台所掌控时,那么这家企业的未来并不明朗。如果企业想长远的发展,就要建立属于自己的桥梁,建立属于自己的经营平台。如果没有这样的平台,我们可能能做一时,但做不了长远。

4大众点评推出了点菜功能,商家如何利用这个功能做好会员营销呢?

我认为如果我们想利用大众点评的点菜功能。第一点就是你要将你的所有菜品先拍照,然后录入到大众点评的数据库当中。那么在你录入的图片当中你可以放上一些相关的二维码,让这些用户可以在看到时有意识的暗示他去找扫自己的二维码。那么同时不管是用大众点评还是其他团购平台,来到你店里的用户你可以让他们去关注你的公众平台,或者下载你的客户端,将直接在当天享受一个特别价格,我相信用户就会转化成为你自己的会员的!

5我想问一下现在很多消费者都有一种惰性,比如优惠力度不大消费者领取了优惠券,不会来使用优惠券。该怎么解决?

这个问题应该这么想,我们不做的话,肯定没有消费者。但做了的话就会有一定的改变。今天,你的优惠力度大小首先取决于你做的饭好不好吃。如果你做的不好吃,那你就是让我免费来我也不愿意来。所以我们首先要把餐饮的本质做好,把饭做好。那么你的优惠券才能发挥它更大的价值。


文章为「锦囊微课」原创作品,作: 孟德栋


zhangsan
孟德栋
自控传媒集团首席战略顾问

前微智全景 CIO,杭州大豆软件创始人。

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