餐饮创业,你准备好了吗?丨锦囊微课堂干货

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对于创业者来说,餐饮是大家习惯于首选的行业。当我们在其他行业中无路可走的时候,或者我们决定要用自己的双手改变命运的时候,我们习惯选择餐饮行业。我们总是在想餐饮能够给我们带来财富,也希望用自己勤劳的双手来获得人生的第一桶金。

尽管餐饮能够让我们在困惑和迷茫的时候,都能够首先想到它。但是餐饮行业是不是人人都能获得利润的行业呢?其实不是,凡是在餐饮行业工作一段时间之后,往往就能发现餐饮行业是一个看起来门槛很低,但是真正经营起来,却发现这个行业着实的不易,很难上升到专业的高度。

我们看到很多在餐饮行业耕耘了很多年的餐饮大咖、老炮儿在运营了一段时间以后,往往还会遇到很多新的困惑,新的难点。甚至稍有差池,还是会让自己走向滑铁卢。

本期嘉宾:

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那么餐饮人应该如何养成呢?具备什么样的品质才能够做成一个优质的餐厅呢?锦囊微课堂第47期,北京沣之道餐饮店长特训营的杨铁锋老师是这样说的……

第一步、Are you ready?

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可能在经营餐饮一段时间之后,大家就会慢慢发现餐饮行业居然只有完人才能够做好。因为,一个合格的餐饮人要懂得菜品、加工、营销、管理、美学、消费心理学……同时还需要懂得各式各样的推广、传播,甚至现在还需要懂得互联网方面的知识。如果对这些知识了解不够深透,那么想要在餐饮上获得成功,Sorry,So difficult!!!

因为除了以上提到的这些知识,在餐饮的人力资源管理上,也是面临着非常艰巨的工作。餐饮人的习惯和正常人的习惯是不一样的。餐饮人做着世界上最难的事情,带领着他们带领着一帮文化水平不高,可能绝大多数都在小学中学程度的这样一群人,去和人打交道,为人做好服务。

而且在着中间,要树立自己的品牌形象和企业形象,简直难上加难!

普通人在待人接物上还要将就礼仪修养,而餐饮人在开店的过程中将会面临各种各样的复杂情况。凡事事必躬亲,简直太太太要人命!

杨老师坦言,在开店的过程中遇到过非常多的麻烦事儿。比如、曾经有一位用户的手机丢了,结果用面包车拉了两车人,拿着铁棍子,威胁餐厅包赔损失。遇到这种情况该怎么办?躲着吗?躲不了!上吗?又打不过!真的需要很急中生智才能处理好问题!

但是即使努力了,用心了,投入了,付出了,始终保持相信用双手能够改变命运,也动起双手了,但是结果却常常不如意。唉,餐饮行业怎么就这么难?

杨老师在次吐露真心:我也曾经开过的餐厅,算是中高档的。在当时一盘鱼香肉丝才卖12元,但是没人买。而门口一个脏乱差的小餐厅,却卖到16元一盘,销量却非常可观!!!

对于这样的情况,作为一个餐饮人在思想上,一定要做好心理准备,顶住心理压力,待从头,整顿旧山河!

优秀的餐饮人绝对不是电视剧中所表现出的花前月下,端着咖啡,谈笑风生。实际上,每天需要把大量的时间放在餐厅上。研究顾客、研究菜品、研究员工,甚至研究定价策略。

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然后不断的考虑如何让顾客心甘情愿的去接受服务~优秀的餐饮投资人,餐饮管理者,每天可能要工作18个小时,每个月可能没有一个休息日,每年都没有节假日……这些,是在其他行业都无法想象的,你准备好了吗?

第二步,你做好规划了吗?

在进入餐饮行业最初创业的日子里,事必躬亲是餐饮人唯一的选择。每一位餐饮人必须要通过这种方式来体会基层的艰辛。同时,这也为自己真正的专业奠定一个基础。

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餐饮人需要去亲自采购,亲自去搬原材料,亲自在现场为顾客提供温馨的服务。在企业所有能够用人解决的地方,餐饮人都要出现,真正成为行业。(在小锦看来,这简直是体力脑力双向结合啊~)

如果上面所有的准备都充裕了,你认为自己已经可以进入餐饮行业了开始自己的创业计划了。那么,现在也是非常重要的一步了,就是做好发展规划。

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这个规划要让自己非常清晰的知道,无论是未来的十年还是二十年,我,一个雄赳赳气昂昂的餐饮人,将要实现一个什么样的目标。我们的期待是什么?我喜欢什么?讨厌什么?包括,做这件事情,到底值不值得我用十年、二十年或者一生的时间来追求?

餐饮行业具有这样的特点,它像一个一生平台,很多人一旦进入了,就要用一生的时间去经营,通过夜以继日的努力来实现自己的目标。

还有一个非常重要的点,一旦进入餐饮行业,餐饮人需要充分的发现自己最有利的条件到底是什么!是资金、年龄、精力,人脉?或者都不是。

但是,一定要清晰的判断出,这些条件到底能够给未来餐厅的发展带来什么利益?能不能在我遇到困难或者进入绝境的时候,让我们起死回生?

同时,餐饮人必备的一点是要尽量的去发现自己的短板是什么。然后在经营的过程中能不能去克服?可能有的短板,在未来的经营当中,会成为前行过程中大大的陷阱。谁也无法预知到这样的短板,会不会在未来的某一天突然发力,一击致命。

所以在为自己做发展规划的时候,应该把自己的有利条件和不利条件都考虑清楚。要非常清晰的考虑好自己的发展路线图。第一步要走到哪?第二步要走到哪?第三步要走到哪?未来的目的地又是哪里?这个发展路线图的规划,最低不能少于五年。

没有规划,就像在沙漠上随意行走,找不到目标,也不知道会遇到什么困难,在困难中也不知道如何去自救和求救。

如果所有的一切都处在盲目的过程中,那么成功的胜算将是微乎其微。

第三步、餐饮六法则,养成完备餐饮人

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品牌法则

一定要给我们的企业打上一个标签,这个标签是有性格的。是我们对企业、产品的期待和承诺。我们要把品牌做成一个记号,让顾客认可我们,也让我们自己来约束自己的行为。

标准法则

我们的中餐企业之所以做不大和走不出去原因就在于我们缺少标准。不单是缺少产品标准,而且缺少服务标准和管理标准等等。一旦拥有了这样一个标准,企业的快速发展将会变得非常容易。我们要学会用标准来指导店铺经营。

服务法则

这好像是老生常谈。但是我们必须要非常清晰的认识到,到底什么样的东西才是服务!是不是我们不断的和人点头哈腰就是服务?这样的观念现今看来,已经与时代背离。

我们今天的服务应该就是给顾客提供便利,让顾客能够非常快速的享受到产品,能够让顾客按照他所预期的想法去得到产品,能够达到顾客满意度十倍的服务。

主题法则

这是我们在制作特色餐饮的时候需要掌握的规律。毫无疑问,在今天,用主题的方式来塑造餐厅的特色是一种非常有效的方法,效果十分明显。

我们开一家互联网的餐厅,我们可以叫它互联网餐饮吧。在这里我们既可以体现出互联网的风格,同时又能够在互联网的特色里探讨餐饮运营的问题。这样的风格和方法就叫做餐饮主题法则。

爱心法则

餐饮是良心产业,餐饮人无论对顾客、供应商、员工,都要用爱心的方式和态度来帮助合作者。在帮助人的同时,自己也能收获到我们需要的利益。爱心法则是餐饮非常重要的规律。杨老师一直提倡的餐饮经营就是去掉其他的法则,爱心也是最重要的。当你一门真心的为顾客提供物美价廉的产品,顾客一定会知道的。

性价比法则

这一条比较好理解。要让顾客得到他所需要的产品,为他提供他喜欢的方式来满足他,这样的顾客会从头回客,变成回头客。这就是餐饮人不断努力的方向


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