本期嘉宾：

可能在经营餐饮一段时间之后，大家就会慢慢发现餐饮行业居然只有完人才能够做好。因为，一个合格的餐饮人要懂得菜品、加工、营销、管理、美学、消费心理学……同时还需要懂得各式各样的推广、传播，甚至现在还需要懂得互联网方面的知识。如果对这些知识了解不够深透，那么想要在餐饮上获得成功，Sorry，So difficult！！！

因为除了以上提到的这些知识，在餐饮的人力资源管理上，也是面临着非常艰巨的工作。餐饮人的习惯和正常人的习惯是不一样的。餐饮人做着世界上最难的事情，带领着他们带领着一帮文化水平不高，可能绝大多数都在小学中学程度的这样一群人，去和人打交道，为人做好服务。

而且在着中间，要树立自己的品牌形象和企业形象，简直难上加难！

普通人在待人接物上还要将就礼仪修养，而餐饮人在开店的过程中将会面临各种各样的复杂情况。凡事事必躬亲，简直太太太要人命！

杨老师坦言，在开店的过程中遇到过非常多的麻烦事儿。比如、曾经有一位用户的手机丢了，结果用面包车拉了两车人，拿着铁棍子，威胁餐厅包赔损失。遇到这种情况该怎么办？躲着吗？躲不了！上吗？又打不过！真的需要很急中生智才能处理好问题！

但是即使努力了，用心了，投入了，付出了，始终保持相信用双手能够改变命运，也动起双手了，但是结果却常常不如意。唉，餐饮行业怎么就这么难？

杨老师在次吐露真心：我也曾经开过的餐厅，算是中高档的。在当时一盘鱼香肉丝才卖12元，但是没人买。而门口一个脏乱差的小餐厅，却卖到16元一盘，销量却非常可观！！！

对于这样的情况，作为一个餐饮人在思想上，一定要做好心理准备，顶住心理压力，待从头，整顿旧山河！

优秀的餐饮人绝对不是电视剧中所表现出的花前月下，端着咖啡，谈笑风生。实际上，每天需要把大量的时间放在餐厅上。研究顾客、研究菜品、研究员工，甚至研究定价策略。

然后不断的考虑如何让顾客心甘情愿的去接受服务~优秀的餐饮投资人，餐饮管理者，每天可能要工作18个小时，每个月可能没有一个休息日，每年都没有节假日……这些，是在其他行业都无法想象的，你准备好了吗？

在进入餐饮行业最初创业的日子里，事必躬亲是餐饮人唯一的选择。每一位餐饮人必须要通过这种方式来体会基层的艰辛。同时，这也为自己真正的专业奠定一个基础。

餐饮人需要去亲自采购，亲自去搬原材料，亲自在现场为顾客提供温馨的服务。在企业所有能够用人解决的地方，餐饮人都要出现，真正成为行业。（在小锦看来，这简直是体力脑力双向结合啊~）

如果上面所有的准备都充裕了，你认为自己已经可以进入餐饮行业了开始自己的创业计划了。那么，现在也是非常重要的一步了，就是做好发展规划。

这个规划要让自己非常清晰的知道，无论是未来的十年还是二十年，我，一个雄赳赳气昂昂的餐饮人，将要实现一个什么样的目标。我们的期待是什么？我喜欢什么？讨厌什么？包括，做这件事情，到底值不值得我用十年、二十年或者一生的时间来追求？

餐饮行业具有这样的特点，它像一个一生平台，很多人一旦进入了，就要用一生的时间去经营，通过夜以继日的努力来实现自己的目标。

还有一个非常重要的点，一旦进入餐饮行业，餐饮人需要充分的发现自己最有利的条件到底是什么！是资金、年龄、精力，人脉？或者都不是。

但是，一定要清晰的判断出，这些条件到底能够给未来餐厅的发展带来什么利益？能不能在我遇到困难或者进入绝境的时候，让我们起死回生？

同时，餐饮人必备的一点是要尽量的去发现自己的短板是什么。然后在经营的过程中能不能去克服？可能有的短板，在未来的经营当中，会成为前行过程中大大的陷阱。谁也无法预知到这样的短板，会不会在未来的某一天突然发力，一击致命。

所以在为自己做发展规划的时候，应该把自己的有利条件和不利条件都考虑清楚。要非常清晰的考虑好自己的发展路线图。第一步要走到哪？第二步要走到哪？第三步要走到哪？未来的目的地又是哪里？这个发展路线图的规划，最低不能少于五年。

没有规划，就像在沙漠上随意行走，找不到目标，也不知道会遇到什么困难，在困难中也不知道如何去自救和求救。

如果所有的一切都处在盲目的过程中，那么成功的胜算将是微乎其微。

一定要给我们的企业打上一个标签，这个标签是有性格的。是我们对企业、产品的期待和承诺。我们要把品牌做成一个记号，让顾客认可我们，也让我们自己来约束自己的行为。

我们的中餐企业之所以做不大和走不出去原因就在于我们缺少标准。不单是缺少产品标准，而且缺少服务标准和管理标准等等。一旦拥有了这样一个标准，企业的快速发展将会变得非常容易。我们要学会用标准来指导店铺经营。

这好像是老生常谈。但是我们必须要非常清晰的认识到，到底什么样的东西才是服务！是不是我们不断的和人点头哈腰就是服务？这样的观念现今看来，已经与时代背离。

我们今天的服务应该就是给顾客提供便利，让顾客能够非常快速的享受到产品，能够让顾客按照他所预期的想法去得到产品，能够达到顾客满意度十倍的服务。

这是我们在制作特色餐饮的时候需要掌握的规律。毫无疑问，在今天，用主题的方式来塑造餐厅的特色是一种非常有效的方法，效果十分明显。

我们开一家互联网的餐厅，我们可以叫它互联网餐饮吧。在这里我们既可以体现出互联网的风格，同时又能够在互联网的特色里探讨餐饮运营的问题。这样的风格和方法就叫做餐饮主题法则。

餐饮是良心产业，餐饮人无论对顾客、供应商、员工，都要用爱心的方式和态度来帮助合作者。在帮助人的同时，自己也能收获到我们需要的利益。爱心法则是餐饮非常重要的规律。杨老师一直提倡的餐饮经营就是去掉其他的法则，爱心也是最重要的。当你一门真心的为顾客提供物美价廉的产品，顾客一定会知道的。

这一条比较好理解。要让顾客得到他所需要的产品，为他提供他喜欢的方式来满足他，这样的顾客会从头回客，变成回头客。这就是餐饮人不断努力的方向

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