文 | 付媛媛  编辑 | 唐洪涛

卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90 年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在鸭脖这个零食行业的大市场，周黑鸭、绝味、煌上煌被称为是鸭脖界的BAT。

制图：首席数字官

受上游供需关系变化，以及消费者消费习惯的改变，休闲卤制品行业呈现出空前激烈的竞争格局，并且随着90后、00后等消费群体的出现，他们的选择更加多元化和个性化，对单一品牌的忠诚度降低。

8月27日，周黑鸭2019年半年报显示，上半年收入16.26亿元，同比增长1.8%；净利润2.24亿元，同比下滑32.4%。这是周黑鸭上市以来业绩最糟糕的一次，引起了市场的广泛关注和热议。

周黑鸭表示，净利下降主要原因为经营开支及成本持续增长。在【首席数字官】看来，一方面，周黑鸭与其他品牌以加盟方式扩张不同，坚持自营并采用“集中生产+全国配送”的运营模式，对周黑鸭的产能布局提出了更高的要求。另一方面，周黑鸭的门店布局大多在交通枢纽，高昂的租金使其成本持续增长。

面对这样竞争激烈的市场，周黑鸭如何应对机遇与挑战？

全新塑造前中后台，支撑企业战略规划

2019年上半年，周黑鸭新开门店84家，进入河南信阳、福建晋江、广东江门、汕头等城市，进一步扩大市场规模，并持续发力线上，不仅深耕线上自营平台，同时加快进驻社群电商等线上平台，开展多种形式的营销活动，加大外卖推广力度。布局全国五大城市工厂建设，包括河北、东莞、成都、武汉和江苏，实现自动化管理，大大节约物流配送成本，提高公司资产周转率和配送效率。

自动化生产线

图片来源：网络

随着新零售、中台等概念的提出，数字化逐渐被大家所熟知，在此背景下，SAP系统的成功上线，为周黑鸭数字化转型开启了新世界的大门。周黑鸭大数据战略技术中心首席官崔静认为，数字化不是工具，是引领企业变革的主要手段，从推力变成了拉力。

时间倒回到2016年11月，周黑鸭在港交所挂牌上市。为支撑集团战略未来5到10年的规划，从国内一线品牌切换到国际一线品牌，周黑鸭在2017年和SAP合作，开启了系统战略升级项目，针对公司前后台系统进行全新塑造，主要包括三大能力：

1、建立端到端可追溯质量管理体系、集团化运营体系、高效供应链协同体系；2、建立符合周黑鸭特点的营销创新与客户交互平台，助力周黑鸭在新一轮发展阶段中，开展更灵活的全渠道市场及数字化门店；3、建立集团数字化管理体系与流程体系，打造快速响应市场变化的能力、创新能力，推动企业整体数字化转型。

此次系统升级是周黑鸭的第四次迭代。其实，早在2008年，周黑鸭就开启了数字化的步伐，第一次信息化的建设在于区分真假店，采用实体卡，实现财务与业务的一体化，后两次的迭代是看中了鼎捷在生产端、制造端和供应链端的强势。随着新零售的崛起以及企业规模的扩大，周黑鸭需要一个全球化视野的平台，于是采用SAP系统进行第四次迭代，主要是打造轻前台、敏中台、重后台、稳顶层的信息系统架构——

前台支持周黑鸭b2c、o2o、线下门店、app以及其他一些渠道的可拓展售卖方式；

中台建设商品、订单、库存、促销、会员、卡券、财务和营销八大中心，赋能周黑鸭全渠道业务运营；

后台保障各个模块的销售与分销、采购管理、库存管理、职能管理、生产计划、设备、财务等；

建立各模块的互通互联。底层数据库建立HANA高效执行数据仓库，在此基础上自主开发商务智能平台，实现数据移动端的展示、实时查看分析。

此次系统升级项目历时24个月，在经历了一个个熬夜加班的夜晚，在激烈的讨论声中，周黑鸭团队完成了对原前后台系统的全新塑造。崔静在接受【首席数字官】采访时表示，未来数字化转型的过程中，周黑鸭比较看重两个方面，第一个是能够做很多贴合于前台的深化应用，第二个是贴近于后台的智能分析。

较之数字化转型，在周黑鸭内部，数字化赋能更能激起话题：

销售方面，赋能线上线下的订单整合，提升员工的工作效率，通过开展业务网络合作，整合多渠道电商和灵活计费，进而交付更具吸引力的客户体验；

供应链方面，通过全域的数字化去管控订单、询价、采购、供应商管理和订单生成等环节，深入了解实时市场环境和生产情况，并快速作出响应；

制造方面，通过数字化计算每一个工艺的产能、能耗等，将数据切成细小的颗粒去分析，从而优化产能、控制能耗；

财务方面，简化核心财务流程，提升财务部门乃至整个企业的可视性和运营效率，将业务流程与商务智能紧密融合等；

同时，建立一个适用于集团化（集团化流程管控、集团化财务核算）、集中化（集中数据管理）运作的周黑鸭核心管理信息平台。

加快数字化的建设，迎接未来机遇与挑战

周黑鸭产业链较包括生产、供应链、加工、仓储物流、自营门店等，涉及到方方面面的交接，需要用数字化串连起来，再加上周黑鸭是直接面对C端，在消费者喜好变化快、品牌忠诚度低的时代，需要运用数字化的手段加强粘性。这就注定了周黑鸭数字化建设不是一帆风顺的。

卤制品是休闲食品中的小分支，在本行业中没有太多可借鉴的经验，为此，崔静带领IT团队不断摸索，从传统信息化系统架构向新时代多层次架构转型，从满足部门级业务需求向集团化立体纵深协同管控转型，从漫长分布式部署向大规模集中式快速迭代转型，建设财务业务一体化平台，搭建集团管控平台，同时，打造以客户为中心的全渠道粉丝极致体验矩阵。

周黑鸭的企业文化年轻有活力，工厂的布局也传递出了品牌的年轻精神。“希望做出来的东西，能够让消费者感觉有趣，所以，IT部门也肩负了一个职责——洞察消费者，另外，要把内功做好，包括生产、财务、供应链等。”

新时代下的周黑鸭正以大数据和数字化运营为基础，进一步提升核心竞争能力，拓展市场份额，提高市场地位，探索多元分销渠道，加强产品创新，以新的姿态在行业集中度的争夺赛中加速前进。

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