新雅轩CIO李旭：浅谈数字化供应链赋能餐饮订制行业

2022-01-04
来源:首席数字官

超级供应链是指打破供应商、企业、客户以及消费者之间的信息障碍，形成相互之间的互动和赋能。12月16日，在“2021中国数字化年会”零售数字化论坛上，四川新雅轩食品有限公司CIO李旭发表了《浅谈数字化供应链赋能餐饮订制行业》的主题演讲。他指出，新雅轩超级供应链体现了为客户提供整体解决方案、数字化精益管理、产品体检、订单数字化管理、产品可溯源、服务数字化六大价值。

以下，是根据李旭的演讲内容整理而成：

新雅轩集团创立于2010年，作为中国餐饮标准化订制（ODM）模式的开创者，致力于为大型餐饮、连锁餐饮、特色餐饮、特色小吃等提供标准化订制服务以及整体解决方案。以智能化、数字化发展为方向，园区打造60余条现代化生产线，年产值可达20亿元，日均产能200余吨。

2021年10月建成数字化基地，推动“新雅轩超级供应链”战略，融合信息化、互联网、大数据和智能制造，通过数字化打通客户服务、研发、生产制造和物流运输等全套环节。主要由ERP、MES、APS、BI四大主干系统构成，实现生产制造过程中的“精细化管理”、“柔性化生产”、“完美交付”和“成本与质量最优”的整体目标，并以全流程协同、自动化与智能化的制造模式和创新营销为客户和市场呈现赋有品质保障的“餐饮标准化定制解决方案”。

新雅轩超级供应链

超级供应链是指打破供应商、企业、客户以及消费者之间的信息障碍，形成相互之间的互动和赋能。新雅轩超级供应链由订单部、MPC、物供部、生产部、采购部、物流、仓储、品控共同组成，由BPM、SRM、MES、PLM、数据中心、ERP、BI等软件支撑。

新雅轩超级供应链蓝图主要是围绕供应商、物流和客户，即供应商下单之后，通过ERP系统把销售订单转为生产订单，发送到车间进行生产，然后发送到仓库。

新雅轩超级供应链主要体现了为客户提供整体解决方案、数字化精益管理、产品体检、订单数字化管理、产品可溯源、服务数字化六大价值。

数字化营销

新雅轩在全国拥有十九家客户体验中心，销售人员会根据客户所在区域以及口味进行分析之后，为客户提供一个整体的解决方案，比如，有客户想开一家夫妻店，但是不知道如何选品，销售人员就会根据客户所在区域的消费习惯推荐产品，基于数字化策划形成一个完整的解决方案。

以前，新雅轩是以产品为中心的工厂模式企业，2021年转变为以客户价值、消费者数据、市场为驱动的现代数字化企业。

数字化研发

新雅轩将技术研发作为企业持续增长的源动力，持续进行技术投入，研发费用每年倍增，建成了2800多平米的技术研发实验室和检测中心实验室，确保了企业在技术方面的持续输出，也为食品安全提供最强有力的保障。

目前，新雅轩已经完成了数字化研发管控PLM一期项目的建设，实现了成本管理和项目管理两个功能。新雅轩现有产品接近5000多种，每个月的研发申请有60多种，通过PLM软件可以实现客户需求的转化、研发过程的管控、研发品质的改善和升级。

新雅轩数字化研发的主要内容包括：风味架构模型（传统经典菜品挖掘）；研发大数据采集分析；区域口味偏好数字化风味分析；数字化生命周期管理、产品迭代升级；工艺标准程序化、数字化；研发人员绩效数字化分析管理。此外，数据化质量管理主要分为源头管控、过程管控和出品管控三大部分，最大程度实现食品安全的严格管控。

数字化生产

在数字化生产方面，新雅轩打通MES系统和ERP系统，通过ERP系统的数据支持和生产制造信息的采集，帮助企业实现生产资源数字化、生产过程数据化、物料管理数字化、质量管理数字化、设备管理数字化等，提高企业制造执行能力；同时通过参数分析，报表及图片对比，以反馈生产过程中的相关情况；最终可促使企业改进生产工艺，控制 OEE，促进企业生产效率的提高。

在生产过程质量控制方面，通过MES系统对生产车间节点进行质量控制，建立一个可控制状态下的系统，将车间的制造水平持续保持到最佳水平，确保车间能稳定、持续地生产出符合客户要求的产品，并减少产品制造过程中的“质变”。MES系统通过采集车间信息，跟踪、分析和控制加工过程的质量，实现从原材料入车间到成品出车间的全制造过程的质量管理。

在全称追溯管理方面，通过MES系统制造过程追溯管理，可以实现正向追溯和反向追溯，体现超级供应链的管理功能之一。通过建立物料批次、成品批次、作业工位和工序等的唯一编码（二维码），详细记录每个产品批次采用的物料批次号、经过的工位号、生产设备编号、生产班次号等，最终赋予每个产品或每个批次产品的唯一性追溯码（二维码）。

数字化人力

在数字化员工组织能力模型中，主要考虑员工思维模式、员工能力和员工治理方式三个方面。基于360人才盘点，根据员工的优势和劣势对其进行培训以及离职风险的预判。