老餐饮如何适应新时代完成品牌升级？ 青出于蓝，而胜于蓝。从古至今，徒弟干掉师傅的例子不少，胜我可以，但赢我那么多，我怎能心安理得？
那么，传统老字号该如何进行品牌化改造？
　　1、老字号餐饮不要再死守正宗，要与时俱进，不要固步自封，敢于创新和尝试，即使试错也是经验。
　　2、品牌定位深挖历史根基，但品牌视觉表达要高逼格，要迎合年轻一代，要善于把古典文化要素进行时尚化改造。
　　3、出品标准要更加精良，餐具也要专门定制，并且能够延伸到品牌核心主张上。
　　4、打造产品体验观感，把精湛的技艺展现给顾客。
　　5、在品牌传播上，老字号给人感觉是隔着一层山，那么品牌营销要善于抓住热点事件，这样能够把你从千年以前瞬间拉回到现代社会，跟顾客关系会更近一步，至少从隔着一层山，变成隔着一层纱也是极好的。
　　6、餐厅话术做创新，不要呆板高冷，要幽默有趣。

餐饮企业品牌塑造的正确路径该如何走？
欲要成功，先练内功，练好内功，指日成功。 首先要做一个餐饮项目，不是盲目的去做设计，而应该先谋而后动，先全局后局部，先思考后动枪。

如果上升到品牌策划的层面，那就是先做市场调研，然后综合分析，进行多方面的定位，这里包括消费人群定位、价格定位、选址定位以及菜品定位等。

有了定位，就要塑造我们自己的品牌文化了，文化分两个层面，即精神层面和物质层面。其中精神层面主要包括我们的品牌理念、品牌故事、品牌愿景、品牌传播口号等；物质层面主要是我们的餐品卖点、视觉形象等。